Поиск источников пелагической рыбы — потребитель

Ирландские пелагические виды легкодоступны и являются очень ценным источником белка.

Main Image

Благодаря высокому содержанию жиров в скумбрии и сельди, их необходимо потреблять вскоре после улова или в копченом виде. Вероятность найти ставриду и путассу на вашем местном рыбном прилавке невысока, но если бы вы жили в Японии или России, они были бы частью вашего регулярного рыбного рациона.

 

Скумбрия имеет коричневатое, богатое жирами мясо и средних размеров чешую. Она обладает ярко выраженным вкусом, что делает ее простой в приготовлении. При поджаривании или запекании кожа образует хрустящую корочку.

 

Сельдь обладает острым, богатым и соленым вкусом, имеет мясо сливочного цвета и небольшую чешую. Как и скумбрия, она богата жирами. Ее традиционно солили, вялили или коптили, чтобы приготовить копченую сельдь. Косточки можно отделить или оставить на филе, поскольку они мягкие и съедобные. Иногда в целой сельди можно обнаружить икру, которая обладает богатым вкусом.

Ставрида имеет сходный с сельдью вкус, но ее мясо не так богато жирами. Благодаря немного более жесткой коже, она идеально подходит для барбекю.

 

Путассу принадлежит к семейству тресковых, представителями которого также являются треска, пикша и сайда. Она имеет белое слоистое филе, низкое содержание жира и мягкий вкус, что делает ее очень универсальной.