Пищевая и энергетическая ценность

Пелагическая рыба — богатый источник омега-3.

Main Image

Жирная рыба, такая как сельдь и скумбрия, рекомендуется как часть рациона, поскольку она содержит длинноцепочечные жирные кислоты. Все пелагические виды являются богатым источником белка. Скумбрия, сельдь и ставрида содержат высокое количество мононенасыщенных жиров, в то время как сельдь и путассу имеют низкое содержание насыщенного жира. Как указано в таблицах ниже, путассу считается рыбой с низким содержанием жира. 

 


(Информация основана на сыром продукте скумбрия)

 

 (Информация основана на сыром продукте сельдь)

 

 

 

 (Информация основана на сыром продукте ставрида )

 

 

 

 (Информация основана на сыром продукте северная путассу )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Богатый источник белка

Как указано в публикации Организации по безопасности продуктов питания Ирландии (Food Safety Authority of Ireland) «О представлении (маркировке) питательных и полезных свойств пищевых продуктов», продукты могут считаться богатым источником белка, если не менее 20% энергетической ценности обеспечивается белком.

Мононенасыщенный жир

При комнатной температуре данные жиры находятся в жидком состоянии. Они не повышают уровня холестерина в крови. Больше информации о жирах можно найти в публикации Организации по безопасности продуктов питания Ирландии «Рекомендации по здоровому питанию 2011 г.».

Насыщенный жир

При комнатной температуре данные жиры имеют твердую форму; они содержатся в продуктах питания животного происхождения, например, сливочное масло, сливки, жир в мясе и молочных продуктах, а также в печенье, пирожных, шоколаде, кондитерских изделиях и острых закусках. Больше информации о жирах можно найти в публикации Организации по безопасности продуктов питания Ирландии «Рекомендации по здоровому питанию 2011 г.».

Низкое содержание жира

Как указано в публикации Организации по безопасности продуктов питания Ирландии (Food Safety Authority of Ireland) «О представлении (маркировке) питательных и полезных свойств пищевых продуктов», продукты могут считаться такими, что имеют низкое содержание жира, если они содержат не более 3 г. жира на 100 г. продукта.

Длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты

Длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты носят названия DHA и EPA. Они содержатся в жирной рыбе, такой как сельдь, скумбрия, лосось, сардина, сардина-пильчард, копченый лосось и форель. Человеческий организм обладает очень низкой способностью формировать длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты. Поэтому их иногда называют незаменимыми жирными кислотами.

Предыдущее исследование Холлэнда и др. (Holland et al.), 1993 г., приведенное в таблице ниже, указывает уровни EPA и DHA для нескольких видов.

Настоящие длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты очень важны, поскольку они помогают предотвратить образование кровяных сгустков и обладают защитным действием от заболевания сердца. Они также важны для развития мозга и глаз младенцев во время беременности и в ранний период жизни. Именно поэтому рекомендуется употреблять рыбу, в особенности жирную рыбу. Больше информации можно найти в публикации Организации по безопасности продуктов питания Ирландии «Рекомендации по здоровому питанию 2011 г.». 

Holland, B., Brown, J., & Bus, D.H., 1993. Fish and Fish Products; the third supplement to McCance and Widdowson's The Composition of Fodds (5th Edition), HMSO, London. Food Standards Agency (2002) McCance and Widdowson's The Composition of Foods sixth summary edition. Cambridge: Royal Society of Chemistry. MAFF (1998) Fatty Acids; Seventh supplement to McCance and Widdowson's The Composition of Foods (5th Edition), HMSO, London.